来源：长江商报
消费市场持续复苏之下，“卤味三巨头”表现如何？
近日，绝味食品（603517.SH）预计实现营业收入36.5亿元至37亿元，同比增长9.42%至10.92%；净利润2.28亿元至2.43亿元，同比增长131.25%至146.47%。
绝味食品董事长戴文军表示，2023年公司聚焦门店品质，重点发力国内市场，加速探索海外市场，保持销售收入的持续增长。
周黑鸭（01458.HK）2023年上半年实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。
周黑鸭表示，在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进“三新战略”，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。
煌上煌（002695.SZ）一季度实现营业收入5.12亿元，同比下滑5.59%；净利润3622.54万元，同比下滑0.98%，处于企稳回升阶段。
业绩下滑后曾被疑遭消费者抛弃
长久以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味食品、周黑鸭和煌上煌一直牢牢站稳前三的位置，也被称为卤味市场的“三巨头”。
《中国餐饮发展报告2022》数据显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右，其中，绝味食品占8.6%，位居行业第一，紧随其后的是周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%。
即便是2020年疫情期间，三巨头们也没有停止攻城略地的步伐，绝味食品逆势开出1445家门店、煌上煌开出1200家门店、周黑鸭新开出400家门店。
然而，疫情持续之下，“卤味三巨头”整体业绩大幅下滑，外界一度质疑卤味正在被消费者抛弃。
2022年，绝味食品实现营业收入66.23亿元，同比增长1.13%；净利润2.33亿元，同比下滑76.29%，公司营收增幅为上市后最低，利润仅与2014年相当。
周黑鸭情况更糟，公司2022年收入达23.43亿元，同比减少18.3%；公司净利润仅2528.3万元，同比大降92.6%，其中利润为公司上市后最低的一年。
煌上煌的情况与周黑鸭类似，公司2022年营业收入达19.54亿元，同比下滑16.46%；净利润3081.62万元，同比下滑78.69%。
绝味食品解释称，受疫情影响，2022年公司部分工厂及门店暂停生产与营业，对销售收入及利润造成一定影响。
对于业绩下滑，周黑鸭方面表示，主要受疫情因素、原料成本上升、在线流量红利消退、以及汇兑损失等非经常性损益影响。
煌上煌介绍，疫情的反复，使得门店的单店收入一直未能恢复，而且疫情导致公司在2022年门店数量首次出现了负增长。
有观点认为，卤味市场门槛本身不高，越来越多的新势力正在跑步进场，和三巨头们抢夺市场。例如，新上市佐餐卤味品牌紫燕食品、卤味零食品牌王小卤、新鲜热卤小吃盛香亭等新玩家，正在用创新口味和新产品、新赛道征服年轻消费者的胃。
然而，作为处于局中人的“卤味三巨头”，却与外界看法相左。
“我坚定的看好卤味行业面临的消费复苏机会。”4月3日，周黑鸭CEO张宇晨对行业前景充满期待。
绝味食品董事长戴文军称，休闲卤味行业集中度还较低，外部环境挑战加速行业整合进程，绝味食品也将适当加快门店扩张节奏，并辅以资本手段加大对区域中小品牌的整合力度。
均推出拓展计划和目标
显然，姜还是老的辣，进入2023年，“卤味三巨头”快速复苏。
8月16日晚间，周黑鸭发布了2023年上半年业绩公告。公告显示，2023年上半年，公司实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。
周黑鸭表示，公司采取年轻化策略，建立起业内最全的年轻人触达渠道，2023年上半年，公司外卖终端含税销售额近3.9亿元。在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进“三新战略”，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。
截至2023年上半年，周黑鸭门店总数达3706间，相比上年同期的3160家，近一年来净增546家，门店覆盖中国28个省、自治区、直辖市的339个城市。
2023年上半年，绝味食品预计实现营业收入36.5亿元至37亿元，同比增长9.42%至10.92%；净利润2.28亿元至2.43亿元，同比增长131.25%至146.47%。
绝味食品表示，公司一来受益于消费复苏带来的销售恢复，二来相较于去年同期，大幅减少了对市场的补贴和投入。
“今年公司将在现有领先优势的基础上，进一步巩固鸭脖连锁行业的领先地位，聚焦门店品质，重点发力国内市场，加速探索海外市场，保持销售收入的持续增长。”5月19日，绝味食品董事长戴文军对外表达了扩张的决心。
煌上煌尚未公告2023年上半年数据，不过公司一季度实现营业收入5.12亿元，同比下滑5.59%；净利润3622.54万元，同比下滑0.98%，处于企稳回升阶段。
煌上煌集团董事长褚浚表示，公司正在推动传统酱卤加工数字化转型，探索卤汤标准化技术，以及持续推动传统营销向互联网营销转型升级。
展望下半年，周黑鸭预计消费市场在波动中逐步恢复，公司将继续夯实高势能渠道优势，提升门店经营质量，并不断探索社区刚需消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，进而实现长期可持续发展。
