11月5日，打着优质服务牌、中国最大的连锁火锅海底捞突然宣布，在2021年12月31日前逐步关停300家门店，海底捞给出的原因是，经营未达到预期，部分门店将暂时休整、择机重开。岛城的海底捞门店是否也已在休停计划名单中呢？
近日，记者走访了解到城阳东方城店、城阳城中城店、即墨家佳源购物中心店已经做出停业调整。
海底捞城阳东方城店停业调整。
海底捞陆续关停300家门店
11月5日下午，海底捞国际控股有限公司发布一则公告，宣布在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，并由执行董事、副首席执行官杨利娟牵头开展“啄木鸟计划”，以期提升海底捞的业绩。
通告中指出，选择关闭门店的原因主要为部分门店选址出现失误、组织结构变革的不科学性、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设不足。这次门店的调整规划中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞特别提到，不会因此裁员工。
此外，为改善该集团的经营表现而推出啄木鸟计划，主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店并相应采取改善措施；重建并强化本集团部分职能部门；持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观；适时收缩集团的业务扩张计划，若本集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。
城阳城中城店，有专门的店员在门口待客 一一告诉跑空前来的顾客，还会告知附近最近的门店。据闭店工作人员介绍，青岛共有20余家海底捞门店，目前仅有3家门店作出暂停营业。
根据海底捞公共事务部的工作人员表示，目前是逐步进行300家门店的调整的，并没有明确的修整门店名单出来。
小编提醒市民，若想去海底捞吃火锅，最好提前搜索大众点评或高德地图，了解想去的店是否暂停营业，避免跑空。
火锅届的“内卷之王”选择停业的真正目的是什么
近日，国际知名评级机构惠誉在一份报告中表示，海底捞餐厅数量的扩张放缓，可能有助于提高现有1000多家门店的生产力，使公司的自由现金流(FCF)转为正值。
不仅仅是惠誉，自11月5日公布逐步关停300家经营未达预期门店计划以来，市场普遍关注海底捞此举可能带来的影响，以及一同公布的“啄木鸟计划”对企业长远发展的意义。与此同时，不少研究机构认可海底捞此项举动，看好海底捞的长远发展。
惠誉看好海底捞生产力提高
惠誉预计，在海底捞于2021年11月5日宣布关闭或暂停约300家餐厅后，餐厅生产力可能会有所提高。这些餐厅的客流量较低，部分还可能存在亏损。关闭这些餐厅应该会提高现有其他门店的生产力，特别是如果一部分顾客流量被转移到海底捞在附近的其他门店。停业餐厅的关闭和持续的租金成本可能造成一些一次性减值，但惠誉认为在采取此类措施后，公司的整体生产力可能会有所提高。
此外，惠誉预计在短期内海底捞扩张将受到遏制。海底捞在此前扩张迅速，公司在2020年新增530家门店，在2021年上半年新增了299家，截至2021年6月底，海底捞门店的总数增加了一倍多，达到1597家。复苏计划包括一个目标，即如果海底捞餐厅的平均翻台率低于4倍/天，则不会进行大规模扩张。
惠誉预计，海底捞经修订的战略可能会持续存在执行风险。可能还需要时间来确定中国各地合适的餐厅集中率，而与新冠疫情相关的限制可能会继续阻碍生产力。然而，惠誉认为，如果平均翻台率达到4倍/天或更高，海底捞的运营资金流(FFO)生成能力可以更好地维持潜在扩张。
多机构预计海底捞经营效率改善
不仅仅是惠誉，瑞信在日前发布的研报中也表示，海底捞在积极扩张后一直在努力应对亏损的新店。这种关店举措无疑会带来近期压力，但同时也部分消除了最大不明朗因素，并可能引发明年的翻台及利润率改善。
国内研究机构方面，西部证券指出，短期关店带来大额一次性减值，未来开店放缓将大幅降低开店费用，财务端或显著改善，后续重点关注翻台率回升。此次关店后，客流或有望流向存量门店，叠加疫情好转，翻台率或将持续改善，预期22-23年整体翻台率恢复至3.6-4.0水平。此外，未来开店大幅放缓将大幅降低开办费用（单店一次性开店费用化支出约为200万），财务端或显著改善。
东吴社服汤军团队认为，此次闭店主要涉及商圈客流欠佳、小范围内门店密度过高、近半年内翻台率在2以下等门店。关闭这类经营不善门店有望及时止损，对现金流&利润产生正向影响（但关店短期将对应较高一次性减值费用），同时减轻邻近门店过密的分流压力，改善存量餐厅经营效率。
中泰证券表示，未考虑到其他固定成本的因素下，关停亏损的门店及时止损，对集团实时的利润端影响正面。把现有客源及资源重新分流至相同商圈的其他门店，有效增加门店的产能利用率，中期将加速翻台率的回升。（综合青岛早报、中泰证券、中商网）
编辑：赵珊珊
来源：济南时报-新黄河
